Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure, EPA und DHA

Diese Lebensmittelinhaltsstoffe haben innere Abhängigkeiten. Einfach gesprochen: Wir benötigen EPA und DHA, aber beide sind nicht da drin, wo die ebenso wichtige Linolensäure drin ist. Ebenso wichtig ist die Linolsäure; doch diese ist auch ein Gegenspieler zur Linolensäure. Erstere verhindert entzündliche Prozesse, letztere fördert sie. Sie wegzulassen geht nicht, da man sie dennoch braucht. Und die Arachidonsäure braucht überhaupt niemand, sie macht krank, aber sie ist überall (fast) drin.
So ist es nötig, Kompromisse einzugehen und zu entscheiden, auf was Wert zu legen ist und auf was man verzichtet (und vielleicht anderweitig zuführt).
Im folgenden sind die genannten Lebensmittelinhaltsstoffe in ihrem Zusammenspiel bei verschiedenen Lebensmitteln gelistet - und zwar, welche Lebensmittel ungünstige Werte aufweisen:

- Bezüglich Linol/Linolen/Arachidon/ EPA/DHA besonders schlecht sind: Karausche Rotbarsch Russische Soße Thunfisch - Bezüglich Linol/Linolen/EPA/DHA sehr schlecht sind: Aal Garnele Hühnerfett Karpfen Makrele Matjes Konserve in Öl Renke Konserve in Öl Sprotte Konserve in Öl Steinbutt Konserve in Öl - Bezüglich Linol/Linolen/EPA/DHA schlecht sind: Schalenobst Apfelkeks aus Vollkornteig Aprikosenkern Artischocken Konserve in Öl Aubergine Konserve in Öl Auster Konserve in Öl Backmischung für Kuchen Backwarenerzeugnisse Barsch Konserve in Öl Biskuit eiweißarm glutenfrei natriumarm Blätterteig tiefgefroren Brosme Konserve in Öl Brot- und Fettaufstriche Champignon Konserve in Öl abgetropft gebraten (ohne Fett) Cocktail-Dressing Diabetikergebäck Safloröl Dressing für Kartoffelsalat Fertigprodukt Eierpfannkuchen Eiswaffeln für Diabetiker Energieriegel mit Haselnusscreme Erdnuss Essig-Kräuter-Soße Essigmarinade Essig-Öl-Dressing Fleischsalat mit Salatmayonnaise Flunder Konserve in Öl Flusskrebs Konserve in Öl Forelle Konserve in Öl Frankfurter grüne Kräutersoße French Dressing Gemüsepaprika gelb Konserve in Öl Goldlachs Konserve in Öl Haferkeks für Diabetiker Haselnussgebäck glutenfrei Haselnuss-Nougat-Creme für Diabetiker Haselnussöl Hefebrühe Extrakt mit Gemüse Paste Heilbutt Konserve in Öl Hering Konserve in Öl Hummer Konserve in Öl Joghurtriegel glutenfrei Kabeljau Konserve in Öl Katfisch Konserve in Öl Klaffmuschel Konserve in Öl Knoblauch Konserve in Öl Krabbe klein Konserve in Öl Krebstiererzeugnisse Kuchen eiweißarm glutenfrei natriumarm Kürbiskern Leng Konserve in Öl Mandel bitter Mayonnaise Mayonnaise leicht Mayonnaisensoße Miesmuschel Konserve in Öl Mohn Nuss- und Ölsamenzubereitungen Nüsse mit Schokoladenüberzug Ölsamen gesalzen Ölsamenmus Ölsamenmus gesalzen Ölsoßen, Mayonnaisen Paranuss Pfefferschoten Konserve in Öl Pfirsichkern Pflanzencreme (zum Kochen) Pflanzliche Öle (30-60%) gehärtet Pflanzliche Öle Linolsäure 30% - 60% Pilgermuschel Konserve in Öl Quarkdressing Remouladen Remouladensoße Roquefort-Dressing Rotweinmarinade, Salatsoße Rotzunge Konserve in Öl Saflorsaat (Distel) Salatmarinade mit Zitrone (Standardrezeptur) Salatmayonnaise Salatsoße Sardine Konserve in Öl Schellfisch Konserve in Öl Scholle Konserve in Öl Seehecht Konserve in Öl Seelachs (Köhler) Konserve in Öl Seezunge Konserve in Öl Senfsoße Salatsoße Sonnenblumenfett Sonnenblumenkern Sonnenblumenöl Spanische Soße Spitzbuben aus Mürbeteig Streichfähiger Fleischsalat Tahini aus rohem Sesam Tatarensoße Thousand-Island-Salatdressing Fertigprodukt Tintenfisch Konserve in Öl Tomaten Konserve in Öl Traubenkernöl Vollkornbackwaren Vollkornkeks gesalzen Vollkornkeks gesüßt Waffeln glutenfrei Weißkohl Konserve in Öl Zander Konserve in Öl Zitronenkeks glutenfrei - Bezüglich Linol/EPA/DHA besonders schlecht sind: Baumwollsaatöl Buchecker Entenfett Hickorynuss Maiskeimöl Nüsse Nüsse roh Pecannuss geröstet Pinienkern Sesam - Bezüglich Linol/EPA/DHA schlecht sind: Akee getrocknet Bratfett (tierisches Fett) Butter gesalzen Frittierfett (überwiegend pflanzliches Fett) Röstgemüse Kartoffelchips Kartoffelsticks Laktovegetabiles Konzentrat Leinöl für Linolensäure Margarine Rüböl (Rapsöl) Sanddornbeere Konzentrat Sojabohne geröstet Sojabohnen reif Mehl Sojabohnenmehl Sojabrot Sojadrink Pulver Sojaerzeugnisse Sojalecithin Sojamehl Sojamehl vollfett Sojaöl Sojaschrot Vegetarische Lebensmittel Vegetarisches Schmalzimitat Walnüsse Walnussöl Weizenkeimöl Yuba

Die "Guten" werden vom Behandler/Ernährungsberater für den Patienten individuell festgelegt. Pauschalempfehlungen zu geben berücksichtigt den Patienten nicht. Besonders wichtig ist die jeweilige Zubereitungsart, die direkt Einfluß auf die wertvollen Inhaltsstoffe (und die unerwünschten auch!) nimmt.